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正宗地锅鸡技术培训(烹饪美食的技巧)
掌握选材技巧
选材是烹饪中至关重要的一步，正宗地锅鸡选用的是草鸡，且选鸡要挑选体态饱满，毛发清脆，骨骼坚硬，胃肠干净无腥味的鸡只。在挑选时要注意血丝，腥味和肉质韧性等因素。
正确处理鸡内脏
正宗地锅鸡的特色之一就是加入药材炖煮，这些药材会对鸡内脏的处理有严格要求。首先要将鸡脐腔内的羽绒拔掉，然后把气管和喉头拿掉，将胆囊与膈下脂肪挖掉，将脑、眼、颈及脚爪等杂物除净。
掌握火候要诀
在烹饪地锅鸡时，火候的掌握是关键，一般要用文火慢慢熬煮，火力不能过大。如果火候过大，鸡肉会变得老硬无味。火候的调控也要根据地锅鸡的材料选择不同的方式，例如水煮锅和油煎锅等。
注意调料搭配
正宗地锅鸡的药膳炖制离不开各种调料，如桂皮、小茴香、干姜、草果等。不同的调料搭配可以起到不同的作用，加入调料时要学会协调，做到均衡搭配，才能让做出来的地锅鸡口感更美。
技巧诀窍
在烹制地锅鸡过程中，还要注意多方面的技巧和诀窍。比如先挑去血丝的技巧，还有选用烹饪特殊工具的技巧，还有如何掌握火候，传统烹饪和现代烹饪的结合等等。只有掌握这些技巧和诀窍，才能让每一锅地锅鸡味道更美更正宗。
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