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学酱牛肉到哪里去学?

时间:2020-05-20 来源:食尚香    阅读:

  酱牛肉是以牛肉为主原料的卤味小吃,是呼和浩特著名的特色名菜,酱牛肉选料精细,用各种调味料和配料腌制后烹饪而成,起源于清代中期,因其味美鲜香,所以在清代晚期已经闻名全国,直到现在依旧是盛名不衰。酱牛肉也是一款在新年的时候很受欢迎的食物,不仅好吃,方便,而且用来招待客人也是非常适合的,大人小孩都喜欢。酱牛肉切片时要保持完整,不能松散,吃起来咸淡适中,不硬不柴,酱牛肉不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味。

学酱牛肉到哪里去学

  【培训内容】

  1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

  2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

  3.讲解香辛料的分类、选料与加工。

  4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

  5.培训卤汤调色调味、火候把握。

  6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻 辣味、川味等各种口味的调制方法。

  【特点】

  1.可流动经营,可开店经营,经营选址灵活,商场,商业街,居民区等都可以经营;

  2.工艺简单,操作效率高,能够现做现卖,完全体现新鲜的现代餐饮要求;

  3.辅料科学,口感特别,营养均衡,符合现代营养理念;

  4.以特的加工方式充分激活营养的活力,营养成分更有利于吸收。

  酱牛肉制作时可根据原料的质地和食客对口感的要求改变,因为酱牛肉在腌制过程中加入了一些辛香味和香气,所以制作出来的菜品不仅好吃,还可以提神醒脑,是喝酒时的最佳菜肴,制作好的酱牛肉在冰箱冷藏后更容易切片成型,还有卤制的时间不宜过长,以筷子能轻松插入为准。还可以在锅内放入山楂,这样可以熟得快,还能除异味。酱牛肉保留了牛肉中的多重营养,多吃酱牛肉可以强健筋骨、抗病能力, 适宜于生长发育、术后、病后调养的人之人食用;身体有高胆固醇、高脂肪的人、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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标题:学酱牛肉到哪里去学?

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