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合肥★★★肺片培训好不好

时间:2022-08-21 来源:食尚香    阅读:

  ★★★肺片是一道经典四川凉菜,以卤好的牛肉、牛舌、牛心为主要食材,配上生津开胃的油辣子制成的。★★★肺片是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油为特点。虽然★★★肺片属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。今天我们就给大家分享★★★肺片的家常做法。

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  用料:牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根;
 
  辅料白卤水:八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐;
 
  麻辣拌料:酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克 、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻少许、熟花生米 少许;
 
  做法:
 
  1.首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水,冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用;
 
  2.接着准备卤水,这道菜用的是白卤,香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶,装入料包中;
 
  3.卤锅中水烧沸后,放入香料包、生姜、牛骨,加盐和料酒煮半个小时,让头香散开,就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
 
  4.等大火煮沸后,转中小火,中间要不时用筷子拨动翻转,防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的,卤个二十来分钟就要捞出,其他的材料继续卤煮一个小时左右,就可以捞出来放凉;
 
  5.在等待放凉的时间,我们来调麻辣拌料:在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子,搅拌均匀即可;
 
  6.然后取出彻底放凉的食材,逐一切成薄片,放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料,充分拌匀;
 
  7.最后再淋一点红油,撒少许熟芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀,一道麻辣鲜香的★★★肺片就完成了。
 
  【★★★肺片培训内容】:
 
  一、★★★肺片主料:牛肉、牛腱、牛肚、牛杂头皮、牛筋、牛金钱肚、猪顺风、牛口条、牛百叶 、牛肝、牛心、脱骨凤爪、肘花
 
  二、★★★肺片辅料:红油、拌菜汁、花生仁、蒜水、芝麻、香菜
 
  三、保存方法:1.未售完半成品储存 2.二次售卖方法 3.真空包装技术培训等
 
  【培训课程】
 
  1、香辛料认识与卤汤调制
 
  2、牛杂等全牛系列处理。
 
  3、全牛系列卤制与时间火候控制。
 
  4、卤素菜处理与卤制。
 
  5、卤汤保养与卤菜保管。
 
  6、★★★肺片制作。
 
  【食尚香培训优势】:
 
  1、食尚香云集全国美食发源地的美食专家,有着丰富的餐饮经验,一对一教学,理论实践相结合,学员亲手操练为主要模式,确保每个学员都能掌握到核心技术,学会为止;
 
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