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合肥夫妻肺片培训好不好

时间:2019-07-11 来源:食尚香    阅读:

  夫妻肺片是一道经典四川凉菜,以卤好的牛肉、牛舌、牛心为主要食材,配上生津开胃的油辣子制成的。夫妻肺片是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油为特点。虽然夫妻肺片属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。今天我们就给大家分享夫妻肺片的家常做法。

合肥夫妻肺片培训好不好

  用料:牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根;

  辅料白卤水:八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐;

  麻辣拌料:酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克 、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻少许、熟花生米 少许;

  做法:

  1.首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水,冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用;

  2.接着准备卤水,这道菜用的是白卤,香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶,装入料包中;

  3.卤锅中水烧沸后,放入香料包、生姜、牛骨,加盐和料酒煮半个小时,让头香散开,就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。

  4.等大火煮沸后,转中小火,中间要不时用筷子拨动翻转,防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的,卤个二十来分钟就要捞出,其他的材料继续卤煮一个小时左右,就可以捞出来放凉;

  5.在等待放凉的时间,我们来调麻辣拌料:在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子,搅拌均匀即可;

  6.然后取出彻底放凉的食材,逐一切成薄片,放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料,充分拌匀;

  7.最后再淋一点红油,撒少许熟芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀,一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。

  【夫妻肺片培训内容】:

  一、夫妻肺片主料:牛肉、牛腱、牛肚、牛杂头皮、牛筋、牛金钱肚、猪顺风、牛口条、牛百叶 、牛肝、牛心、脱骨凤爪、肘花

  二、夫妻肺片辅料:红油、拌菜汁、花生仁、蒜水、芝麻、香菜

  三、保存方法:1.未售完半成品储存 2.二次售卖方法 3.真空包装技术培训等

  【培训课程】

  1、香辛料认识与卤汤调制

  2、牛杂等全牛系列处理。

  3、全牛系列卤制与时间火候控制。

  4、卤素菜处理与卤制。

  5、卤汤保养与卤菜保管。

  6、夫妻肺片制作。

  【食尚香培训优势】:

  1、食尚香云集全国美食发源地的美食专家,有着丰富的餐饮经验,一对一教学,理论实践相结合,学员亲手操练为主要模式,确保每个学员都能掌握到核心技术,学会为止;

  2、为了激励广大学员的学习热情,食尚香积极将学费价格设置低于市场虚高价格,让每一位热爱美食行业的学员爱好者都学的起,学得好;

  3、学员在经营开店时,如遇到任何技术问题,都可随时联系食尚香,我们会迅速帮您解决。

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