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武汉狮子头培训班
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来源:食尚香  时间:2019-05-19 09:23

武汉狮子头培训班

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【武汉狮子头培训班】

  “狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大素丸子”或“四喜丸子”。听说它的“远祖”是汉朝《食经》上所史书的“跳丸炙”(《贾思勰.炙法第八十》)。

  武汉狮子头培训班狮子头做法配方

狮子头

  将猪肉、荸荠、水发虾皮、分别切割成小颗粒,香肠、冬笋分别切成才方片。将肉馅倒入盆内,加入荸荠、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、料酒、湿淀粉拌和均匀。 将拌好的材料搓成四个相等的大肉圆,倒入七成热的油中炸至表面呈浅绿色时捞出。 将肉丸倒入大砂锅内,进入姜葱、料酒、黄酱、糖色、1500克水。烧沸后撇去拌面浮沫,换用小火炖1小時。炒菜锅置旺火上,加入食用油,烧至六成热时放入菜心、毛笋、猪排略炒。滗入炖牛肉丸的汤汁烧沸,加入白胡椒,味精,兑水淀粉勾稀芡,上锅倒入盛肉圆的砂锅中必须。

  武汉狮子头培训班狮子头培训内容

  1、单店开业用具的选购、认得;

  2、掌握采用狮子头的核心资料、心魂;

  3、学习制做狮子头菜子油、麻辣油辣子;

  4、学习狮子头的各种辅材、调料的制作;

  5、学习狮子头的选料、面条的处置方法;

  6、学习川菜杂酱、羊肉、肥肠、香菇肉片等;

  7、学习店面装修、选址、装潢、菜谱制作。

  武汉狮子头培训班狮子头学习方式

  按照狮子头标准的比例配法,老师一对一培训,学员亲自动手操作,重复练习,直到做到学员满意的味道为止,不限定培训时间。


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