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北京高炉烧饼培训班
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来源:食尚香  时间:2019-03-28 19:52

北京高炉烧饼培训班

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【北京高炉烧饼培训班】

  北京高炉烧饼培训班的老师介绍,高炉烧饼亦是胡饼的一种,所谓高炉原是吊炉,又有叫做鸡窝炉的,可挑担沿街售卖,后渐固定营业,炉顶之锅亦不再吊。

  此饼多以发酵面制作,擀片包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩,可单食,但河南民间多视丰俭,或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉,均是美味。

  高炉烧饼做法

高炉烧饼

  1.盆中放入面粉,酵母用温水化开慢慢加入面粉中,揉成光滑面团,盖上保鲜膜放冰箱中冷藏发酵24h。

  2.油、盐、十三香、面粉按2:1:1:1比例调成油酥,蜂蜜和水1:1调成蜂蜜水,碱面、糖、盐1:1:1加水化开,备出白芝麻。

  3.用手蘸步骤2中调好的碱水将发好的面团揉匀,分成4个大小均等面团。

  4.每个小面团揪下一点面,把剩余的面整理成窝形。小面剂蘸油酥后放入面窝中从外向内收紧。

  5.把面团收口的一面向下拍扁,用刀背成45度砍出花边。

  6.在圆盘中蘸蜂蜜水将面饼慢慢推开摊圆,撒上一层白芝麻。

  7.将饼坯放于铺锡纸的烤盘上,烤箱上下火200度预热5分钟烤制15分钟,转120度再烤5分钟出炉,晾凉后表皮会很酥脆。

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