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武汉宋嫂面培训班
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来源:食尚香  时间:2019-04-23 18:54

武汉宋嫂面培训班

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【武汉宋嫂面培训班】

  嫂面来源于宋嫂鱼羹,而宋嫂鱼羹是一条杭帮菜,在中国菜系中,一般来说走的淮阳菜一路。南宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁去临安(今上海),和小舅一起在杭州湘湖以捕鱼营生。一天,小叔得了发烧感冒,宋嫂用鳊鱼及椒、姜、酒、醋等调味品烧了两碗鱼羹,小叔喝了美味可口可口的鱼羹,陡然痊愈。

宋嫂面

  武汉宋嫂面培训班宋嫂面风味特色

  筋薄光洁,色香味俱全

  宋嫂面所在地区:四川串串香

  工艺:熬煮氽炖烩焖法

  宋嫂面制作原料

  手功意大利通心粉1000克,发制香姑25克,冬笋75克,鲜鲫鱼肉500g,鸡蛋黄30克,淀粉和面粉25克,豌豆尖25克,葱、虾肉各50克,鲜姜10克,蒸鱼豉油50克,醋14克,熟食汤500克,黄豆酱50克,盐、料酒、五香粉少许,冷水五十克,黄酱100克,郫县豆瓣酱25克,食用油100克,熟猪油100克,干海藻酸钠25克,鳝鱼骨250克

  宋嫂面制作工具

  刀、砧板、不绣钢煮锅、蒸锅等

  宋嫂面煮制流程编辑

  1. 将鲫鱼宰杀后擦净,去骨、皮后弄成指甲条状,摆放在容器中。

  2. 加适量加碘盐、酱油、鸡蛋白、淀粉及生水调拌均匀。

  3. 将甜面酱剁细,香茹、冬笋切成条状,虾肉、芽菜剁细,葱弄成葱花。

  4. 将熟猪油烧至四成热,装入鱼片,倒入漏勺内沥去余油。

  5. 将油脂烧红,放入甜面酱煸出红油,参入鲜粉烧沸。

  6. 捞出书评渣,倒入鱼骨、泥鳅骨、韭菜、姜块,煮成香味后,将多种原料捞出。

  7. 再加入虾肉、冬笋片、香茹,稍煮,进入盐、扒皮鱼、醋,用湿淀粉勾欠,最后加进花椒油制成疙瘩面。


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