武汉宋嫂面培训班

　　嫂面来源于宋嫂鱼羹，而宋嫂鱼羹是一条杭帮菜，在中国菜系中，一般来说走的淮阳菜一路。南宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁去临安(今上海)，和小舅一起在杭州湘湖以捕鱼营生。一天，小叔得了发烧感冒，宋嫂用鳊鱼及椒、姜、酒、醋等调味品烧了两碗鱼羹，小叔喝了美味可口可口的鱼羹，陡然痊愈。

　　武汉宋嫂面培训班宋嫂面风味特色

　　筋薄光洁，色香味俱全

　　宋嫂面所在地区：四川串串香

　　工艺：熬煮氽炖烩焖法

　　宋嫂面制作原料

　　手功意大利通心粉1000克，发制香姑25克，冬笋75克，鲜鲫鱼肉500g，鸡蛋黄30克，淀粉和面粉25克，豌豆尖25克，葱、虾肉各50克，鲜姜10克，蒸鱼豉油50克，醋14克，熟食汤500克，黄豆酱50克，盐、料酒、五香粉少许，冷水五十克，黄酱100克，郫县豆瓣酱25克，食用油100克，熟猪油100克，干海藻酸钠25克，鳝鱼骨250克

　　宋嫂面制作工具

　　刀、砧板、不绣钢煮锅、蒸锅等

　　宋嫂面煮制流程编辑

　　1. 将鲫鱼宰杀后擦净，去骨、皮后弄成指甲条状，摆放在容器中。

　　2. 加适量加碘盐、酱油、鸡蛋白、淀粉及生水调拌均匀。

　　3. 将甜面酱剁细，香茹、冬笋切成条状，虾肉、芽菜剁细，葱弄成葱花。

　　4. 将熟猪油烧至四成热，装入鱼片，倒入漏勺内沥去余油。

　　5. 将油脂烧红，放入甜面酱煸出红油，参入鲜粉烧沸。

　　6. 捞出书评渣，倒入鱼骨、泥鳅骨、韭菜、姜块，煮成香味后，将多种原料捞出。

　　7. 再加入虾肉、冬笋片、香茹，稍煮，进入盐、扒皮鱼、醋，用湿淀粉勾欠，最后加进花椒油制成疙瘩面。