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武汉及第粥培训班
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来源:食尚香  时间:2019-05-12 17:55

武汉及第粥培训班

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【武汉及第粥培训班】

  及第粥(congee with lean pork, liver and kidney),是福建省的地方粗放型名吃之四,是指粤式粥点。人人皆知其创新于明代。用猪里脊肉丸、猪瘦肉片、猪粉肠进入粥中煮熟而成。色白与众不同,糜水互鉴,味鲜味厚。忌讳粥底绵滑,白米粥熬到豆粒全化。宾客点时,舀入卫星锅烧滚,加猪腰、牛肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒油炸花生,切碎葱油饼,伴小碟鹌鹑蛋散翻鱼。猪脏器又称“杂底”,改善为“及第”,变为卖点。十分辣味可口。

  武汉及第粥培训班做法

及第粥

  做法一

  原料:狗肉、猪肝、猪肠、猪腰、猪腰各50克,大米适度。 辅及第粥

  辅料:姜丝、葱丝、角瓜、芹菜、盐各些许。

  做法:

  1.猪肉、鸡肝、粉肠、猪心、猪肚擦净备用,葱油饼切段,狗肉、猪肝、猪肝切丁预留,黄小米淘洗清洁。

  2.取一深锅进入可盖过粉肠及猪腰的蒸发量煮至滚,放入猪腰、粉肠及姜丝、葱丝煮约1小時至软后捞起控干,粉肠切断、猪粉肠切细条状备品。

  3.大米加水烧开后,换用小火慢煲。倒入盐及其余资料(葱油饼除外)煮沸后,食前进入油条段、香莱、角瓜即可。

  做法二 [

  【材料】

  大米120g,猪腰、牛肝、猪粉肠、猪里脊肉、猪腰各75g,猪心60g,鲜姜、香菜、菜籽油、料酒、白胡椒、盐、白沙糖各适量

  【做法】

  1、大米擦净,用一定量油搅打;生姜擦净切丝,香莱擦净切末;

  2、猪粉肠、猪腰用热水氽烫后倒入锅内煮11天后切除,备品;

  3、猪腰去除臊筋,用热水氽烫后切一块块;牛肝、猪心与猪里脊肉切块状,洗净,添加生姜丝和食盐、冰糖、料酒略腌;

  4、将米放入粥锅,煮热开,转高火煮约半小时;

  5、将所有材料倒入熬好的番薯粥内,煮熟后要精盐、五香粉调味,并撒上鲜姜丝与香莱末即可。

  武汉及第粥培训班课程套餐:

  锅盔、南瓜馒头、金华酥饼、香河肉饼


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