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武汉牛巴粉培训班
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来源:食尚香  时间:2019-05-09 17:57

武汉牛巴粉培训班

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【武汉牛巴粉培训班】

  牛巴粉是一道美食,制作原料首要有黄牛肉、大茴香、桂皮、桅子花、丁香、阳春砂、生姜、桔皮、良姜、茅根、蒜白和雪豆。

牛巴粉

  玉林“牛巴”制作的难于,突显在:一切料讲究,做“牛巴”较好选有用水牛臀肉(当地人称“打棒肉”),因为只要这个部分的牛肉最具有弹性和坚韧,弄出的“牛巴”才兼有爽口味厚且耐嚼。而时下不怎么有人养肉牛,故好难买到驴肉。

  其次是调料的繁多。桂皮、桂皮、桅子花、丁香、阳春砂、生姜、桔皮、红葱头、茅根、蒜白和支竹一样无法少。做“牛巴”前需先把羊肉制成片,腌晒五定,并把酱料用菜籽油爆香。最关键的这道工序是煸炒,干煸四季豆的过程,武火和温火的运用要恰到好处。工作能力强的刘师傅不仅能把握好起锅,“牛巴”的色、味全为此显功夫。正由于自制“牛巴”的不会,现在许多人已经很难吃到传说故事的“牛巴”。记忆里“牛巴”的气味和事实中“牛巴”的香味也已经得到一定的差异。

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