武汉宜春扎粉培训班

　　宜春扎粉是江西省著名的小吃。以色白如银，条索韧性，入口滑爽著称。手功扎粉制造可上溯至明代，可谓独具特色。

　　说起扎粉，许多来过宜春的人都吃过，西北富庶的江南水乡，从古至今就有将充足的米做成米糊的传统。

　　武汉宜春扎粉培训班制作方法

　　1、主要设施：砂轮磨浆机每台或石磨每台，木制土榨机一台，含生铁榨头1个，铜榨板一大块。

　　2、生产流程：早米→侵泡→洗米→打浆→沉定→去上冷水→装袋→榨取去水→揉团→煮粉团→揉粉→装榨→挤丝、煮粉→制冷→盘粉→晒粉→扎粉→包裝→进库

　　3、操作方法

　　①浸米、淘洗、磨浆：浸米算，水盖过米面20-30公分。扎粉是一种酵母粉，浸米時间较长，冬季12-20天，夏天5-6天。在浸米的流程中，使野生的醋酸菌和乳酸菌等在大碱中繁殖，使其造成发酵味。浸好的米带有异味，这是没问题的，做成扎粉后香味好。米浸好后清洗杂质，开展磨浆，浆要求越细越高。磨好的麻汁装入缸中，米定粉会迅速下沉，去上清液后，将粘米粉装入棉布袋中绑紧口，榨去不必要的水分。

　　②压榨：将米袋放在木榨上，榨去不必要的水分，或在尼龙袋上放置卵石，使流水出。最后水分在45-60%。水份过低难以挤丝，过高蒸制时易断条。

　　③揉团、煮团：将去除多余水分后的米粉搓成直径约10cm大小的粉团，放进锅中烧煮，规定粉团四周烂熟深度约3cm。煮好后放到案板上，像揉面相同，将煮好的粉团彻底揉匀。

　　④挤丝、煮粉、制冷：榨头放好榨板，将揉好的粉放入榨头中。榨头架在锅的上方，待锅中水沸后需先进行水代法。榨取好的粉丝掉在锅中，上调后立即捞出，放入凉水中迅速制冷。

　　⑤晒粉、包装：将约长25厘米、宽约15厘米的木框磨具放在竹匾上，再将冷却好的米粉丝放进模具中，移去磨具，依次盘粉，盘好粉后放到太阳下风干。留意应避免酷热曝晒，以防丢步较多。待水份干至10-30%，只能收起用稻草绳扎好进库。