小吃培训 > 地区 > 合肥 > 安徽特色小吃 > 合肥符离集烧鸡培训班
食尚香手机端二维码

手机查看更方便哟~

合肥符离集烧鸡培训班
课程人气:
来源:食尚香  时间:2018-12-26 16:02

合肥符离集烧鸡培训班

优质课程 线下支付
已报名:464 人
优质课程
咨询电话: 400-0551073
课程费用:电话咨询
立即预约
姓名:
电话:
想学
什么:
培训周期
一周左右 学会为止
上课时间
全日教学 随到随学
培训方式
一对一指导 实操授课
后期服务
开店指导 助你创业
【合肥符离集烧鸡培训班】

项目概况

  符离集烧鸡是安徽省宿州市独具特色的传统式徽菜,因原产地于符离集镇而出名。中国大陆地理标志产品,又是华夏历史名肴,和扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称作“中国四大名鸡”。纯正的符离集烧鸡色佳味美,沁人心脾,肉白白嫩嫩,入口即化,肉烂出骨,嚼骨富于馨香。

合肥符离集烧鸡培训班

起源

  符离集烧鸡产生形成于二十世纪初,创始者被指出是韩景玉。本名韩家扒鸡,1951年,政府部门首次重新命名为符离集烧鸡,并逐步完善了成为本地最大的产业链。1956年,在全国性食品工业大会上被评上名菜,纳入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功,成为国家地理标志产品;2008年,符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。

符离集烧鸡制作方法

  用材

  主料三黄鸡1只

  调料食盐10克葱1根姜适量八角5克花椒2.5克桂皮5克料酒15克老抽10克植物油600克麦芽糖20克猪油(板油)30克陈皮5克茴香籽1克肉蔻1.5克砂仁1克丁香1.5克白芷2.5克草果1.5克

  符离集烧鸡的手工制作方法

  1.活鸡屠宰排净淡血,过开水焯烫、除毛、清洗,从腹部割开,取下食囊,用水清洗

  2.用刀背砸断腿骨,把两支腿交叉式塞到鸡腹腔

  3.鸡的左右侧肋下用利刃各刺一张口

  4.用手将鸡身体两侧的翅膀从开口处直接塞入,留一半在外面即可,然后将处理好的鸡放在阴凉并且通风的地方风干大概4个小时,当然如果你比较赶时间,可以采用低温的吹风机来帮助快速风干,这样一般只需要20分钟左右的时间即可,但是为了让做好的符离集烧鸡味道更好,因此我这边还是建议自然风干比较好。这是因为在鸡刚刚杀完之后,会有一个自然排酸的过程,这个时候通过自然风干排酸之后的鸡肉口感会更好,而且肉质非常棒。

  5.取出20g的麦芽糖用一个碗装好,然后吧风干之后的鸡表面均匀的抹上一层糖饴,各个边边角角也都要抹到,如果没有麦芽糖,那么采用蜂蜜加水稀释之后代替也可以,但是在卤煮的过程中同样需要加入白糖。

  6.起锅,锅里加油然后烧热,油热之后改成小火,然后将鸡放入,将鸡炸制外表金黄色,建议炸制的时候用直身吊锅会更好,因为油更深,可以完整的将整只鸡都浸没到油里面,这样炸出来的鸡表面上色也更加均匀。

  7.等到鸡差不多炸好之后,在捞出来,将油沥干,放在一边备用即可。

  8.将提前准备好的卤料全部倒入碗里

  9.用纱布将卤料包裹然后扎紧口袋。

  10.准备一个大砂锅,然后往砂锅里面倒入半锅水,接着将做好的卤料包倒入,加入适量的糖饴和盐巴。

  11.接着在加生姜,料酒,老抽,猪油,然后开大火将汤料煮开。

  12.将炸好的鸡放到煮沸的卤汤当中。

  13.大火煮五分钟后将鸡翻个身,再大火煮五钟

  14.然后改最小火,盖上锅盖,焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身,使其正面朝上再煮2小时)

  15.大葱一根,只留葱白,洗净斜刀切成段

  16.将卤料包捡出,大葱下入锅中,开大火收汁,收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上,收至水份八九成干时,关火即可(家里有老卤汤的,可直接用老卤汁炖鸡,可省略以上8-11步骤)

符离集烧鸡培训课程内容

  1.符离集烧鸡制作的食材采购方法技巧,原料鸡和配料的选购等;

  2.鸡的处理方法和风干技巧;

  3.鸡油炸的方法技巧;

  4.秘制卤汤的调制技术;

  5.符离集烧鸡的完整制作工艺技术;


培训实景 学员开店 培训售后 开店扶持 培训相关问题 培训流程

免费预约顾问

找到适合您的培训课程 金牌顾问:汪婷
15分钟内为您推荐3家优质机构

相关资讯

猜你喜欢


二维码

使用微信扫一扫

在线咨询
课程咨询:400-0551073
TOP