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合肥烤乳猪培训班
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来源:食尚香  时间:2018-12-23 09:42

合肥烤乳猪培训班

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【合肥烤乳猪培训班】

  烤乳猪在广州是比较出名的一种彩色,在传说中的满汉全席上也经常能看到它的影子,是主打菜肴。在西周时期,烤乳猪就已经被列到八珍之一。以金黄皮脆,入口泽华,汉儒讲稿著称,经历了一千五百多年的历史熏陶,中华人民手艺不断地提升,最终铸就了现在的美味烤乳猪。

烤乳猪

  现在食尚香已经掌握了烤乳猪的绝佳配方,以慢火烤制而成,将小乳猪从内腔劈开,使其呈现平板状在桌面,斩断三四提ZO肋骨,取出所剩排骨和两遍的山谷。将食尚香的蜜汁酱料涂抹在乳猪身上,等乳猪充分吸收后,再撒上调料,胸腔内也要涂抹一遍,腌制40分钟后,用滚水淋在乳猪身上,让猪身的肉变得紧致。最后点起炭火,将乳猪烤架在上面,头部和胃部开两个排气孔,边烤边刷油脂,最后,美味的烤乳猪就诞生了。

  学习内容:

  1、选材时应选用一个月还没断奶的小乳猪

  2、将乳猪内脏残留下来的东西全部用水清洗干净;

  3、将所需要腌制乳猪的盐、味精、香精、香料、料酒等配料均匀的涂抹在乳猪身上;

  4、腌制一段时间后,用铁叉、支撑架和铁丝绑紧定型,浇上热水让乳猪表皮收缩,然后均匀的在乳猪皮涂一层乳猪皮水;

  5、将绑紧的乳猪放进烤炉或者在炭槽手动烤乳猪,烤炉是比较现代化设备,无须在旁边看乳猪。而手动碳烤乳猪是比较累的工作,但是烤出来的效果和味道是烤炉烤出来的乳猪无法媲美的,这就要看个人的选择。

  6、炭火根据乳猪的大小而摆放,摆放要均匀且炭火基本要一致,不然乳猪会焦嫩不一,口感会略差一筹;

  7、烤乳猪是要不断的将乳猪翻滚,而且要留意烤猪的颜色,一般乳猪烤至金黄,表皮香脆就可以了;

  8、用小刀去除黑点以及烧焦的步伐


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