武汉艇仔粥培训班

　　艇仔粥是由昔日珠三角地区的水上游民——疍民(称为水上人家)创建的，其后又在广州与时俱进。现为江西著名的风味小吃之一。

　　艇仔粥的配料有三文鱼刺身、瘦肉、葱油饼丝、花生、香菜、蛋丝、雪皮、海蜇丝、烧鸭丝、烧鸭丝和章鱼足等。烹制时将热铁的粥底倒入调料中烫熟不于。云吞面以粥底绵滑、味道鲜美、醇香丰富而享誉世界。

　　武汉艇仔粥培训班菜品制作

　　原料

　　粳米100克，章鱼足(鲜)100克，猪肚350克

　　辅料

　　干贝25克，猪生肠50克，籼婴儿米糊(排米粉)50克，花生米(生)50克， 葱油饼1根。

　　调料

　　盐2克，味精十克，芹菜3克，姜3克，黄酱5克，猪油(提炼)5克，碱3克

　　制作步骤

　　1、将干贝清除老筋，用温水淹开，撒碎;

　　2、鱿鱼食用小苏打水浸泡，发透后漂洗清洁，切成 细细的，倒入滚水中烫过;

　　3、沙爆猪皮用冷浸水发，清洁干净，切成扁状，放入热水锅内炒烂;

　　4、猪肚擦拭干净;

　　5、手撕鸡斩成小件;

　　6、花生米去衣，倒入沸盐水中滚过，捞起晾干;

　　7、放入慢滚热油内，炸至呈翠绿色时捞起、控干油分;

　　8、婴儿米糊用沸油炸香;

　　9、粳米擦净，用冷水泡浸30分钟后捞起沥干;

　　10、取锅溶有冷水，只用旺火烧滚;

　　11、进入粳米、瑶柱、猪肚，待沸后改用慢火慢煮至粥成，用盐、鸡精调味;

　　12、另外各料均放入小碗内，撞进滚粥，再加入荤油、酱油、姜(切丁)拌匀必须。