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武汉艇仔粥培训班
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来源:食尚香  时间:2019-05-12 17:54

武汉艇仔粥培训班

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【武汉艇仔粥培训班】

  艇仔粥是由昔日珠三角地区的水上游民——疍民(称为水上人家)创建的,其后又在广州与时俱进。现为江西著名的风味小吃之一。

  艇仔粥的配料有三文鱼刺身、瘦肉、葱油饼丝、花生、香菜、蛋丝、雪皮、海蜇丝、烧鸭丝、烧鸭丝和章鱼足等。烹制时将热铁的粥底倒入调料中烫熟不于。云吞面以粥底绵滑、味道鲜美、醇香丰富而享誉世界。

艇仔粥

  武汉艇仔粥培训班菜品制作

  原料

  粳米100克,章鱼足(鲜)100克,猪肚350克

  辅料

  干贝25克,猪生肠50克,籼婴儿米糊(排米粉)50克,花生米(生)50克, 葱油饼1根。

  调料

  盐2克,味精十克,芹菜3克,姜3克,黄酱5克,猪油(提炼)5克,碱3克

  制作步骤

  1、将干贝清除老筋,用温水淹开,撒碎;

  2、鱿鱼食用小苏打水浸泡,发透后漂洗清洁,切成 细细的,倒入滚水中烫过;

  3、沙爆猪皮用冷浸水发,清洁干净,切成扁状,放入热水锅内炒烂;

  4、猪肚擦拭干净;

  5、手撕鸡斩成小件;

  6、花生米去衣,倒入沸盐水中滚过,捞起晾干;

  7、放入慢滚热油内,炸至呈翠绿色时捞起、控干油分;

  8、婴儿米糊用沸油炸香;

  9、粳米擦净,用冷水泡浸30分钟后捞起沥干;

  10、取锅溶有冷水,只用旺火烧滚;

  11、进入粳米、瑶柱、猪肚,待沸后改用慢火慢煮至粥成,用盐、鸡精调味;

  12、另外各料均放入小碗内,撞进滚粥,再加入荤油、酱油、姜(切丁)拌匀必须。


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