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合肥六安酱鸭培训班
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来源:食尚香  时间:2019-03-18 19:12

合肥六安酱鸭培训班

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【合肥六安酱鸭培训班】

  合肥六安酱鸭培训班的老师介绍,六安酱鸭是安徽省六安市地域独具特色传统名小吃。六安赋有“麻鸭之乡”美名。色泽橙黄,油亮发亮,香味浓郁,咸中带鲜,鸭屁股上还插有个大红辣椒6,恰如一具色香应有尽有的工艺美术品。

六安酱鸭

  1、选材:以1~2年生,重1.6~2公斤的麻鸭为原材料。经宰杀清洗,除去內脏,凉干水分,即是鸭坯。

  2、制卤:用12.5公斤的水,小火烤开,添加红曲粉末状750克、白砂糖7.5~10公斤、绍酒250克、鲜姜100克,混和于锅中,熬做成卤汁预留。

  3、腌渍:将鸭坯放到器皿中,在表浅和腔膛洒些食盐水后少时抖掉。夏天腌制1~2钟头,冬天2~三天。

  4、卤制:煮鸭前先将高汤煮沸,添加拌料。另一个每只鸭的腔膛上放丁香花4~5个,白蔻、葱头、生姜、绍兴酒少量,放进滚汤。先加大火烧开,添加绍兴酒,再改成文火烧40~90分钟,两翅小开花时即可出锅。将鸭捞起来放在器皿中,晾15~20分钟,把制好的卤料洒浇在鸭体融成。

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