合肥六安酱鸭培训班

　　合肥六安酱鸭培训班的老师介绍，六安酱鸭是安徽省六安市地域独具特色传统名小吃。六安赋有“麻鸭之乡”美名。色泽橙黄，油亮发亮，香味浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有个大红辣椒6，恰如一具色香应有尽有的工艺美术品。

　　1、选材：以1～2年生，重1.6～2公斤的麻鸭为原材料。经宰杀清洗，除去內脏，凉干水分，即是鸭坯。

　　2、制卤：用12.5公斤的水，小火烤开，添加红曲粉末状750克、白砂糖7.5～10公斤、绍酒250克、鲜姜100克，混和于锅中，熬做成卤汁预留。

　　3、腌渍：将鸭坯放到器皿中，在表浅和腔膛洒些食盐水后少时抖掉。夏天腌制1～2钟头，冬天2～三天。

　　4、卤制：煮鸭前先将高汤煮沸，添加拌料。另一个每只鸭的腔膛上放丁香花4～5个，白蔻、葱头、生姜、绍兴酒少量，放进滚汤。先加大火烧开，添加绍兴酒，再改成文火烧40～90分钟，两翅小开花时即可出锅。将鸭捞起来放在器皿中，晾15～20分钟，把制好的卤料洒浇在鸭体融成。

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