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合肥红烧排骨培训班
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来源:食尚香  时间:2018-12-25 15:30

合肥红烧排骨培训班

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【合肥红烧排骨培训班】

  红烧排骨

红烧排骨

  红烧排骨是一道非常常见的菜肴。他主要用猪排骨,杏鲍菇作为食材,再配以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等辅助材料制作而成的一道传统名菜。红烧排骨味道香咸,排骨酥烂可口,色泽金红。老少皆宜。它非常适合气血不足,体虚湿热的人群食用,肥胖和血脂高危人群少吃为妙。

  合肥红烧排骨的做法

  1.所需要的食材全部准备好,用清水浸泡排骨5分钟,去除血水冲洗几遍。

  2.排骨凉水倒进锅里,同时放进料酒和姜片,水开后燎1分钟,凉水可以去除腥味和杀菌。

  3.捞出排骨,凉水洗干净,晾干水分。

  4.放进植物油把锅加热

  5.再放入冰糖,小火加热并且不停的搅拌,炒糖一定要用小火,大火会炒糊。

  6.冰糖溶化后变成红棕色就好了,莫要熬太久的。

  7.所有冰糖起泡的时候再放进排骨翻炒,这样可以更好的上色并且锁住水分,吃起来口感鲜嫩啊

  8.葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片这些配料放进锅里继续翻炒

  9.加入开水,没过排骨即可,再加入生抽、老抽

  10.大火烧开切换小火炖煮半小时,中间打开搅拌2次,防止糊锅

  11.当锅里只剩三分之一汤汁的时候,加白糖搅拌均匀,再加盐。

  12.大火收汁的时候不停翻炒,能使汤汁均匀裹到排骨表面。

  13.用纯白色盘子装盘,看起来高大上一些,再撒点葱花和朝天椒就行了。

  合肥红烧排骨烹饪技巧

  1、排骨买回来要用冷水浸泡一下,可更好去除血水。

  2、凉水时把排骨倒进锅里,烧开后晾干,可以逼出更多的血水,去除腥味和杀菌。

  3、焯过的排骨,用冷水冲洗可以让肉质有弹性

  4、炒糖色关键注意小火控制,慢火溶化为好

  5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;

  合肥红烧排骨培训内容

  1.合肥红烧排骨的原料选购以及加工技术

  2.合肥红烧排骨各种香料的分类选购以及制作方法

  3.合肥红烧排骨高汤的制作方法

  4.合肥红烧排骨主料以及配料的制作工艺

  5.学员自己动手实践的能力考核

  6.合肥红烧排骨开店选址及经营管理方法。

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