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合肥卤鸡爪培训班
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来源:食尚香  时间:2018-12-21 19:36

合肥卤鸡爪培训班

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【合肥卤鸡爪培训班】

合肥卤鸡爪

卤鸡爪

  卤鸡爪也有另外一个名字叫卤鸡脚,它是用鸡爪作为主要食材的一道合肥名菜。在卤制的时候要留心鸡爪它本身有一种胶质,所以卤鸡爪卤好以后不要浸泡太久啊,不然卤汤会变稠。

  合肥卤鸡爪的做法讲解

  1.鸡爪先用清水泡3小时左右,接着加入一定量的姜片、料酒、食盐、花椒腌制3小时的时间。

  2.把泡好的鸡爪、老母鸡、猪大骨进行焯水处理,完了然后过个凉水,把所有的香料洗净,用温水泡30分钟。

  3.在锅底加7斤水,再加入老母鸡和猪骨头煮他90分钟,制成鲜汤,再加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟,煮好后加调味料,这样卤水就做好了。

  4.然后就把凤爪放入卤水中,小火煮20-25分钟,再浸泡1-3小时就可以吃了。

  注意要点:

  1.鸡爪不能卤很久的,久了肉没有韧性,口味不佳!

  2.在家里做卤鸡爪如果上色很难的话就加点老抽调色啊!

  3.鸡爪需要先腌制再焯水的,先后顺序别弄错啊。

  合肥卤鸡爪培训内容

  1.高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法

  2.卤鸡爪香料的识别以及选配。

  3.卤鸡爪配方及各种原料的标准量。

  4.卤汤调色、调味和火候的掌握。

  5.原料初加工和处理方法.

  6.卤鸡爪的保存和二次变鲜方法。

  合肥卤鸡爪教学模式:

  学习技术会把所有的细节步骤都示范做给学员看

  每个学员一人一锅一灶亲自动手练习,每天实际操作的训练,专业的师傅教学,能够在短时间掌握小吃技术全套技能,学员开店省心,省时,省力。

  合肥卤鸡爪培训优势

  1.专业的培训老师手把手教学,包教包会,不限制培训时间的!

  2.培训学费一次性全部付清,学校不额外收费的!

  3.学员学习时间自由安排,想学卤鸡爪的话可以随时来电咨询!


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