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合肥钵钵鸡培训班
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来源:食尚香  时间:2018-12-24 17:00

合肥钵钵鸡培训班

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【合肥钵钵鸡培训班】

 钵钵鸡

钵钵鸡

  钵钵鸡是四川地区比较有名的传统特色川菜,至今已有几百年的历史啦!它是用陶器钵盛放,然后再配以麻辣为主的材料,运用多种调料调成的去骨鸡片拌和而成。钵钵鸡具有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,口感酥麻的特点,吃汤面的时候再加点钵钵鸡,别提有多美啦!

  合肥钵钵鸡的做法

  1.把新鲜的鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等器件。

  2.再把鸡件充分洗干净血水,放进锅里加点煮鸡料和适量的清水,煮到鸡腿9分熟的样子再捞出来,关火,放进鸡胸浸泡5-8分钟捞出,鸡件晾干,鸡骨留汤锅继续熬煮。

  3.鸡腿剔除骨头,所有鸡件改成适口的大小。

  4.鸡件,蔬菜串在竹签上,再加点盐开水烫熟。

  5.蔬菜放凉,准备好炒料。

  6.加油把锅烧热,放进郫县豆瓣酱小火炒出色。

  7.放入炒制料炒出香味。

  8.炒好的料放进煮鸡件的锅中,中火煮20分钟左右,过滤留汤放凉。

  9.汤汁与麻辣调料汁混合均匀,鸡件放进汤汁中浸泡就好。

  合肥钵钵鸡小贴士

  1.混合香料:老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个

  草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克

  2.红油分多次浇,温度逐渐升高,这样可以控制辣椒不会糊味

  3.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。

  4.汤里不要加酱油、蚝油等颜色较深的调料。

  5.汤底可热可冷,看情况调制。

  合肥钵钵鸡培训内容

  1、合肥钵钵鸡食材的选购

  2、合肥钵钵鸡香辣红油配方制作技术

  3、合肥高汤原材料的处理方法

  4、调味,切菜技术

  5、油碟以及干碟制作技术

  6、菜品和底料保存技术

  学习钵钵鸡的做法,可以推荐到合肥钵钵鸡培训班来培训学习,学习毕业后可以让你开一家钵钵鸡店。除了鸡肉之外,各类时令新鲜蔬菜以及肉类都能成为钵钵鸡的食材。依照实践出售状况按需买材料,菜品太多的话就提早做好准备工作,不需要库存,坚持新鲜制作。钵钵鸡培训开店,消费者吃的实惠放心,我们赚钱也舒心


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