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合肥道口烧鸡培训班
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来源:食尚香  时间:2018-12-23 16:50

合肥道口烧鸡培训班

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【合肥道口烧鸡培训班】

 道口烧鸡

道口烧鸡

  道口烧鸡是河南省滑县道口镇义兴张世家烧鸡店的特色传统菜肴之一,也是我国卤菜类的经典名菜之一,他与符离集烧鸡,北京烤鸭,金华火腿享誉海内外!用多种著名中药,再兼用陈年老汤,其鸡色泽鲜艳,口感嫩滑,是一道非常不错的滋补良菜。自清顺治皇帝在位至今,道口烧鸡已有三百多年的历史,起初生意不咋样,经过清宫御厨的独家秘方改良以后,做出来的鸡十分香嫩可口,如今技艺世代相传,已经有了自己的独特风格。

  合肥道口烧鸡的做法

  1.活鸡宰杀,血放干,趁鸡还未凉,放进60度左右的热水烫5分钟左右,鸡毛扒光,可使鸡身洁净美白,色形美观。

  2.斩去鸡爪,在鸡颈上方用刀开一小口,使他露出食管气管,再在臀部和两腿之间各开一道7厘米左右的长口,割断食管,气管,掏出内脏,切掉肛门,用清水洗净鸡身!

  3.把鸡放在案板上,腹部朝上,用刀把肋骨和脊椎切断!

  4.然后用小木棍放进鸡肚里撑起来,再在鸡下腹开一小口,两腿交叉插入口内,两翅交叉插入鸡嘴,晾干表面水分.

  5.鸡身抹上蜂蜜水放入150度的热锅里炸成粉红色捞出来,放入另外的锅里。加入老卤和香料,融入盐水,使鸡全部浸没在卤水中,用旺火烧开。

  6.再改用文火焖鸡煮熟为止,捞取出锅;

  7.捞鸡的时候要注意保证鸡身完整啊!

  合肥道口鸡的烹饪技巧

  1、宰杀拔毛的时候要快,保证鸡身光洁明亮

  2、卤制要4小时左右,卤制的汤可以继续用的

  3、蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。

  合肥道口鸡培训内容

  1、厨具的认识与使用方法

  2、原料的加工与选购

  3、熟练掌握配料如何使用;

  4、汤料的运用

  5、合肥道口鸡的工艺流程

  6、独家卤汁的保管方法;

  7、采购渠道的来源获取;

  8、开店选址以及做生意的技巧。

  培训方式

  1、全年培训,随叫随到;

  2、实战教学,保教包会

  合肥道口烧鸡的独家特色

  合肥道口鸡鸡身金黄光亮,皮肉完好无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨香脆,鸡肉肥而不腻,酥香软烂。食用合肥道口烧鸡的无需刀切,只需要用手抖一下,骨肉自行分离,清香可口!


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