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合肥☆●烧鸡培训班
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来源：食尚香  时间：2022-08-22 14:27

合肥☆●烧鸡培训班

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【合肥☆●烧鸡培训班】
 
 
　　☆●烧鸡是河南省滑县道口镇义兴张世家烧鸡店的特色传统菜肴之一，也是我国卤菜类的经典名菜之一，他与符离集烧鸡，北京烤鸭，金华火腿享誉海内外!用多种著名中药，再兼用陈年老汤，其鸡色泽鲜艳，口感嫩滑，是一道非常不错的滋补良菜。自清顺治皇帝在位至今，☆●烧鸡已有三百多年的历史，起初生意不咋样，经过清宫御厨的独家秘方改良以后，做出来的鸡十分香嫩可口，如今技艺世代相传，已经有了自己的独特风格。
 
　　合肥☆●烧鸡的做法
 
　　1.活鸡宰杀，血放干，趁鸡还未凉，放进60度左右的热水烫5分钟左右，鸡毛扒光，可使鸡身洁净美白，色形美观。
 
　　2.斩去鸡爪，在鸡颈上方用刀开一小口，使他露出食管气管，再在臀部和两腿之间各开一道7厘米左右的长口，割断食管，气管，掏出内脏，切掉肛门，用清水洗净鸡身!
 
　　3.把鸡放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎切断!
 
　　4.然后用小木棍放进鸡肚里撑起来，再在鸡下腹开一小口，两腿交叉插入口内，两翅交叉插入鸡嘴，晾干表面水分.
 
　　5.鸡身抹上蜂蜜水放入150度的热锅里炸成粉红色捞出来，放入另外的锅里。加入老卤和香料，融入盐水，使鸡全部浸没在卤水中，用旺火烧开。
 
　　6.再改用文火焖鸡煮熟为止，捞取出锅;
 
　　7.捞鸡的时候要注意保证鸡身完整啊!
 
　　合肥☆●烧鸡的烹饪技巧
 
　　1、宰杀拔毛的时候要快，保证鸡身光洁明亮
 
　　2、卤制要4小时左右，卤制的汤可以继续用的
 
　　3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。
 
　　合肥☆●烧鸡培训内容
 
　　1、厨具的认识与使用方法
 
　　2、原料的加工与选购
 
　　3、熟练掌握配料如何使用;
 
　　4、汤料的运用
 
　　5、合肥道口鸡的工艺流程
 
　　6、独家卤汁的保管方法;
 
　　7、采购渠道的来源获取;
 
　　8、开店选址以及做生意的技巧。
 
　　培训方式
 
　　1、全年培训，随叫随到;
 
　　2、实战教学，保教包会
 
　　合肥☆●烧鸡的独家特色
 
　　合肥☆●烧鸡身金黄光亮，皮肉完好无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨香脆，鸡肉肥而不腻，酥香软烂。食用合肥☆●烧鸡的无需刀切，只需要用手抖一下，骨肉自行分离，清香可口!

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